Вкуснейшие пирожки с яблоками: подробный рецепт

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке – пошаговый рецепт с фото

Вкуснейшие пирожки с яблоками: подробный рецепт

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста – это универсальное блюдо, которым можно баловать родных в будни, а можно подать к праздничному столу. Вкус угощения получается весьма достойный, несмотря на простоту использованных ингредиентов. Дрожжевое тесто готовят разными способами, оно может быть постным или сдобным, на воде, молоке или сыворотке.

  1. Ингредиенты:
  2. Как приготовить
  3. Советы
  4. Интересные факты

Предлагаю попробовать приготовить пирожки в духовке из теста на кефире. Рецепт теста и начинки овершенно несложный, а результат вас ожидает восхитительный.

Печеные яблочные пирожки получаются очень аппетитные, пышные и воздушные, а само тесто тонкое. И самое главное, что даже на следующий день они такие же мягкие и вкусные, будто только из духовки.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 50 г
  • кефир — 250 мл
  • соль — 1 ч. л.
  • мука — 400 г
  • масло растительное — 3,5 ст. л.
  • дрожжи свежие – 20 г
  • яблоки — 5 шт.
  • сахар — 3 ст. л.
  • желток — 1 шт.
  • молоко – 50 мл.

Как приготовить

Молоко нагреть до слегка теплого состояния, покрошить в него дрожжи и добавить ½ ст. л. сахара. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи набухли.

В отдельной посуде смешать кефир, соль, 1 ст. л. сахара и подсолнечное масло. Нагреть смесь до 40 градусов (слегка теплого состояния).

Смешать дрожжи с кефиром и хорошо размешать.

Затем частями добавлять муку и вымешивать тесто минут 10-15. Муки может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от ее качества и от кефира. Как только тесто всего лишь слегка липнет к рукам, прекратить добавлять муку. Тесто не должно быть сильно забитым и тугим.
Оставить подходить тесто в тепле на час, не более. Обязательно накрыть миску полотенцем.

Чтобы дрожжи активно работали, емкость с тестом можно поставить на паровую баню (на миску с теплой водой). Хорошо подходит тесто в мультиварке, при включенном режиме «Йогурт/тесто». Эта программа поддерживает оптимальную температуру для подъема дрожжевого теста (+36-40 градусов).Для приготовления пирожков и пирогов используют не только дрожжевое тесто, но и песочное, слоеное, вытяжное.

За время, пока тесто поднимается, давайте обсудим, как сделать вкусную начинку из яблок. Ведь именно она создает вкусовое соло, и всегда хочется, чтобы ее было побольше. Среди всех вариаций, мне больше всего нравится начинка, приготовленная непременно из свежих яблок. Тогда выпечка получается наиболее ароматной.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать кубиками.

Яблоки лучше выбрать кислого или кисло-сладкого сорта, тогда начинка получится вкуснее, с легким кисловатым оттенком.
В сотейник или кастрюльку высыпать яблоки, добавить 2 ст. л. сахара и сливочное масло.

Тушить яблочные кубики минут 10 на медленном огне, периодически помешивая. Готовую начинку остудить.

Тесто увеличится в два раза. Во время поднятия теста обминать его не нужно.

Тесто достать из миски, обмять. На доске, присыпанной мукой, разрезать на 20 частей. Из каждой части раскатать скалкой круглую тонкую лепешку и посередине положить 1 ст. л. яблочной начинки.Если начинка жидковатая, добавьте в нее 2 ст. л. манной крупы и перемешайте. Разбухая, манка впитает лишнюю влагу.

Если же наполнить пирожки влажной начинкой, тесто внутри получится мокрым, при выпекании в духовке сок может вытечь изнутри и подгореть на противне.
Залепить края и сформировать аккуратный пирожок. На противень застелить пергаментную бумагу и выложить сформированные изделия швом вниз.

Каждое изделие сверху смазать яичным желтком с помощью кулинарной кисти.

Духовой шкаф разогреть до 190 градусов и выпекать лакомство 35 минут. Готовую выпечку хранить, накрыв полотенцем или салфеткой. Подавать с любимыми напитками в конце трапезы.

Советы

Смотрите, чтобы тесто ни в коем случае не перестояло, иначе мучные изделия будут иметь кисловатый запах.

Чтобы получить пирог с новым вкусом, хозяйки любят импровизировать с начинками. Получается превосходно, если яблоки посыпать не только сахаром, но и корицей, которая придает десерту неповторимый аромат. Иногда хозяйки смешивают яблоки с небольшим количеством творога – эти два продукта прекрасно гармонируют друг с другом.

Очень вкусная начинка для выпечки с яблоками может быть приготовлена не только из свежих плодов. Отлично подойдет консервированное повидло или яблочное варенье, заготовленное впрок.

Начинка может быть приготовлена и из сушеных яблок. Для осуществления задумки вам понадобится 250 г сушеных яблок и 100 г сахара. Яблоки сполосните, залейте водой, объем которой превышает сухофрукты в 3 раза (в данном случае — около 1 л воды).

Поставить кастрюлю с содержимым на огонь и варить яблоки, пока они не станут мягкими (примерно 10-15 минут). Затем следует порубить яблоки мелко ножом или пропустить через мясорубку (можно протереть через сито для получения пюре образной массы).

Кусочки сухофрукта соединить с сахаром, перемешать. Смесь поставить снова на огонь и проварить до загустения. После остывания наполняйте десерт готовой начинкой.

Для того чтобы улучшить вкус, можете добавить экстракт ванили, миндаля, тертую цедру лимона (апельсина), молотую корицу, лимонную кислоту (или несколько капель натурального лимонного сока).

Если желаете, чтобы начинка немного хрустела, положите внутрь выпечки свежие яблоки, не подвергнутые бланшировке.

Калорийность печеного пирожка с яблоком ниже, чем у жареного и составляет примерно 190 Ккал/100г. Чтобы снизить калорийность, необходимо уменьшить до минимума содержание жиров и сахара в тесте, а также количество сахара в начинке.

Интересные факты

На Руси, а также в Молдове и Украине, пироги с яблоками принято подавать в конце лета, 19 августа, на церковный праздник яблочный Спас.

Старая традиция гласит, что новый урожай яблок можно употреблять в пищу только после богослужения с освещением плодов.

Издревле в этот праздник православные христиане накрывали пышный стол, в центре которого непременно ставили пирог с яблочной начинкой. Праздник символизировал окончание лета и скорое наступление холодов.

Яблочные пироги и пирожки – лидеры рецептурных книг и кулинарных страничек в интернете. Они насчитывают несколько сотен вариаций приготовления, отражающих вкусовое многообразие и национальные колориты.

Отличия касаются способов приготовления теста, начинки и формы, которая может быть круглой, овальной, прямоугольной, плоской и выпуклой. Верхняя часть лакомства может быть открытой, закрытой, или полуоткрытой, в виде решетки.

В Европейских странах дальнего и ближнего зарубежья кулинары часто готовят яблочный штрудель, а также всем известную шарлотку. Белорусский вариант пирога называется дзяд. Яблочный пай – один из национальных символов США.

Родиной яблоневых деревьев считается Казахстан. В Алма-Ате есть мраморный памятник яблоку, который воздвигнут на горе Кок-Тюбе. Двухметровый памятник яблоку стоит и в центре Курска с 2004 года.

На Земле огромное количество яблоневых садов, общая площадь которых составляет 5 млн. гектаров. Однако больше всего этих вкусных плодов выращивается в Китае.

Источник: https://sladko.club/pirozhki-s-yablokami-iz-drozhzhevogo-testa-na-kefire.html

Рецепт приготовления вкусных пирожков с яблоками

Вкуснейшие пирожки с яблоками: подробный рецепт

Вы любите пирожки? Тогда предлагаю вам три рецепта приготовления пирожков с яблочной начинкой. Готовить их – одно удовольствие, а выходят пирожки очень вкусными и ароматными.

Пирожки из слоеного дрожжевого теста с яблоками

Когда не хватает свободного времени на сложную домашнюю выпечку, можно приготовить слойки с яблочками из готового слоеного теста. Готовить их очень легко, с ними справится даже начинающий кулинар.

Кухонная техника: духовка, сковородка, противень для запекания, пергамент, миска, ложка, лопатка.

Слоеное дрожжевое тесто замороженное900-1000 г
Яйцо куриное среднее1 шт.
Яблоко8-9 шт.
Масло сливочное70-85 г
Сахар белый кристаллический100-130 г
Корица молотаяпо вкусу

Как выбрать ингредиенты

Давайте сначала разберемся, из каких яблок лучше всего готовить начинку для пирожков. 

  • Яблоки не должны быть слишком сочные, иначе при выпекании они пустят сок, и тесто плохо пропечется или даже подгорит.
  • Правильно приготовленная начинка из яблок не должна быть пюреобразной. Выбирайте яблоки те, которые хорошо держат форму при запекании.
  • После приготовления у яблок должен оставаться весь аромат и вкус.

Для яблочной начинки лучше всего подходят сорта Джонаголд, Джонатан, Ренет, Гренни Смит.

Пошаговое приготовление

  1. Моем и очищаем от кожуры 8-9 средних яблок и нарезаем их небольшими кубиками. Яблоки для начинки лучше всего подойдут кисло-сладких сортов.
  2. В сковородке растапливаем 70-85 грамм сливочного масла и отправляем в нее нарезанные яблоки.
  3. Добавляем 100-130 грамм сахара и по вкусу – молотой корицы. Тушим яблоки на медленном огне до мягкости.

  4. Один килограмм готового теста размораживаем при комнатной температуре. Посыпаем нашу рабочую поверхность мукой и раскатываем в квадратный пласт толщиной 0,5-0,8 сантиметра.
  5. Разрезаем пласт на 16 квадратов. На каждом квадрате с одной стороны делаем разрезы.

  6. Выкладываем яблочную начинку на одну сторону кусочка теста, а той стороной, где мы делали разрезы, накрываем сверху. Защипываем края.
  7. Отправляем наши сформированные пирожки на противень. Противень предварительно нужно застелить пергаментом либо смазать растительным маслом.

  8. Смазываем верх пирожков желтком и отправляем выпекаться в предварительно нагретую до 190-210 градусов духовку до появления румяной корочки.

рецепт

Не забудьте посмотреть видеоролик о приготовлении яблочных слоек. Вы увидите, как делать разрезы на тесте при формировании слоеных пирожков с яблоками.

Время приготовления: 35-45 минут.
Количество порций: 20 пирожков.
Кухонная техника: сито, сковородка, скалка, ложка, мерный стаканчик, вилка, миска.

Творог средней жирности520-530 г
Яйца2 шт.
Яблоки7-8 шт.
Пшеничная мука в/с650-675 г
Пудра сахарная150-175 г
Сахар5-6 ст. л.
Молотая корицапо вкусу
Подсолнечное масло без запаха500-800 мл
Разрыхлитель1,5 ч. л.

Пирожки из дрожжевого теста с яблоками

Время приготовления: 2 часа.
Количество пирожков: 25-30.
Кухонная техника: кастрюля, миска, скалка, сито, противень для выпекания, пищевая пленка, венчик, ложка, мерный стакан.

Яблоки сорта Джонатан или Ренет8-9 шт.
Молотый мускатный орех1/2 ч . л.
Кукурузный либо картофельный крахмал1,5-2 ст. л.
Пшеничная мука в/с800-850 г
Молоко теплое (37-40 градусов)340-350 мл
Сахар белый (песок)240-260 г
Вода2-3 ст. л.
Соль2/3 ч. л.
Масло сливочное 73-82%160-175 г
Дрожжи сухие1 пакетик (11 г)
Лимонный сок3 ст. л.
Яйцо куриное крупное4 шт.
Масло растительное любое1-2 ч. л.
Сахар ванильный1 ст. л.

Готовим тесто

  1. Просеиваем в миску 800-850 грамм муки. Добавляем в муку 1 пакетик (11 грамм) сухих дрожжей и перемешиваем.
  2. В большую миску разбиваем 3 яйца, добавляем 2/3 чайной ложки соли, ½ чайной ложки мускатного ореха, 1 столовую ложку ванильного сахара и 140 грамм обычного белого сахара.

    Все хорошенько перемешиваем венчиком.

  3. В яичную смесь вливаем 340-350 миллилитров теплого молока и добавляем 160-175 грамм растопленного сливочного масла. Перемешиваем до растворения сахара.
  4. Вливаем приготовленную массу в муку с дрожжами. Тщательно вымешиваем, чтобы получилось эластичное, мягкое тесто.

    Вымешивать лучше всего руками в течении 5 минут. Тесто будет чуть-чуть прилипать и к рукам и к миске. Ничего страшного, оно должно таким быть. Если тесто отлипает от рук, значит, вы сделали его слишком крутым.

  5. Смазываем тесто сверху 1-2 чайными ложками растительного масла, накрываем сверху пленкой и убираем подходить в теплое место на 40 минут.

Делаем яблочную начинку

  1. Очищаем 8-9 средних яблок и нарезаем их мелкими кубиками.
  2. Высыпаем нарезанные яблочки в кастрюлю, вливаем 3 столовые ложки сока лимона и 100-120 грамм сахара. Лимонный сок мы добавляем для вкуса и для того, чтобы яблоки не потемнели.

  3. Ставим яблочную начинку на плиту и готовим в течении 5 минут, постоянно помешивая.
  4. Разводим 1,5-2 столовой ложки крахмала 2-3 столовыми ложками воды, размешиваем, чтобы не было комочков.
  5. Добавляем разведенный крахмал в яблоки и хорошо перемешиваем.

    Тушим еще 1 минуту и выключаем огонь. Даем остыть начинке до комнатной температуры.

Формируем и выпекаем пирожки

  1. Выкладываем тесто на нашу рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 25-30 равных кусочков. Если тесто очень липкое, немного присыпаем стол мукой.
  2. Из получившихся кусочков скатываем шарики. Так будет удобней формировать пирожки.

    Накрываем их сверху пленкой или полотенцем и даем настояться 10 минут.

  3. Берем шарик теста и приминаем его в лепешку. На каждую лепешечку выкладываем по одной столовой ложке начинки и скрепляем края.

  4. Выкладываем сформированные пирожки на противень так, чтобы шов был снизу. Противень предварительно нужно обязательно застелить пергаментом.
  5. Смазываем верх пирожков желтком четвертого яйца и отправляем выпекаться в нагретую духовку до 190 градусов на 15-17 минут.

  6. Достаем противень с пирожками и даем им отдохнуть 10 минут под полотенцем.

Пирожки с яблоками по бабушкиному рецепту

Вкуснейшие пирожки с яблоками: подробный рецепт

Вкусные, нежные, сдобные пирожки с яблоками — настоящая радость для сладкоежек. Печеные пирожки из дрожжевого теста прекрасно разнообразят ваш стол. Сладкая выпечка может запросто стать хорошей традицией для вечернего или утреннего чаепития. Давайте испечем пирожки с яблочной начинкой по этому рецепту, вместе с нами, и вы убедитесь: вкуснее домашних сдобных пирогов просто не бывает.

Пирожки с яблоками. Пошаговый рецепт

  1. Для того, чтобы испечь дрожжевые пирожки с яблоками, нужно просеять муку через сито.
  2. Сухие дрожжи добавить в просеянную муку и хорошенько перемешать.
  3. В глубокую миску разбить два куриных яйца (очень хорошо для выпечки использовать свежие, домашние яйца), соль, сахар, мускатный орех и ванильный сахар.

    Хорошо перемешать при помощи венчика.

  4. Теплое молоко (но не горячее) влить во взбитую яичную массу и перемешать.
  5. Сливочное масло для сдобных пирожков растопить в микроволновке.
  6. В молочно яичную смесь добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать.
  7. Яичную массу тонкой струйкой влить в муку с дрожжами.

    Хорошо замесить сдобное тесто руками, чтобы получилось очень мягкое, эластичное дрожжевое тесто для пирогов.

  8. Готовое тесто для пирожков смазать сверху немного растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место, для того, чтобы подходило.

  9. Этим временем можно приготовить яблочную начинку: из яблок вырезать сердцевину и нарезать яблоки на маленькие кубики (у меня были большие сладкие яблоки, поэтому я взяла шесть штук, ну а если у вас яблочки небольшие, то можно брать и семь штук).

  10. Подготовленные яблоки переложить в сотейник, добавить сахар (мне нравится, когда начинка очень сладкая, поэтому я добавляю немного больше сахара, чем по рецепту), лимонный сок (сок нужен и для насыщенности вкуса, и чтобы яблоки не потемнели).
  11. Крахмал развести водой и хорошо размешать до растворения комочков.

  12. Сотейник яблоками поставить на средний огонь и, помешивая, потушить минут пять. Когда яблоки станут мягкими, то добавить крахмал, потушить еще одну минутку и снять сотейник с огня.

Совет: яблоки для начинки долго тушить не стоит, потому что начинка тогда превратится в кашицу.

  1. Спустя 40 минут, когда дрожжевое тесто увеличится в объеме, смазать руку в растительном масле и немного обмять сдобное тесто.
  2. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте для повторного поднятия.
  3. Когда тесто увеличится где-то в три раза, то выложить его на стол и разделить на небольшие, равные кусочки (у меня получилось 20 кусочков).
  4. Из каждого кусочка сформировать шарики и накрыть их пищевой пленкой еще минут на пять.
  5. Из дрожжевого теста формируем пирожки с начинкой.
  6. Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой, переложить изделие, накрыть пищевой пленкой еще минут на 10.
  7. Затем снять пленку и смазать верх сдобных пирожков взбитым яйцом.
  8. Выпекать пироги в разогретой до 190 градусов духовке примерно 15 минут.
  9. Испеченные пироги достать из духовки, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10 минут.
  10. По истечении этого времени, воздушная домашняя выпечка готова к употреблению.

Безумно ароматные пирожки с яблоками, приготовленные по бабушкиному рецепту — нежные, как пух. Начинку для сдобных пирогов можно делать любую.  Вы потратите минимум своего времени — и сдобный пирожок появится на вашем столе.

«Люблю готовить» желает вам приятного чаепития и отличного настроения! И обязательно попробуйте быстрые пирожки с яблоками и пирожки с маком в духовке.

Загрузка…

Источник: https://ochenvkusno.com/pirozhki-s-yablokami/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.