Как приготовить зефир в домашних условиях

Зефир в домашних условиях — как приготовить вкусно и просто

Как приготовить зефир в домашних условиях

05 октября 2017 2780 просмотров

Что, правда, никогда не пробовали? Мы настоятельно рекомендуем сделать это как можно раньше, чтобы потом не жалеть о том, что не сделали этого раньше.

Классический зефир в домашних условиях

Ингредиенты Количество
кислоты лимонной – 5 г
соды – 3 г
сахара – 980 г
желатина – 60 г

Основа всех зефиров. Рецепт и технология довольно просты, что идеально подходит для новичков.

Как приготовить:

  1. Сахар высыпать в небольшой сотейник, залить его стаканом холодной воды. На среднем огне подогревать смесь, постоянно мешая ее, она должна закипеть;
  2. Желатин необходимо залить лишь половиной стакана воды;
  3. Когда сахарная масса закипела, ее необходимо снять с огня и тонкой струей влить сюда желатин. Продолжать мешать, пока крупинки не растворятся. Важно, чтобы содержимое не слишком быстро остывало;
  4. Взять миксер и взбивать массу на протяжении пяти минут. Затем дать постоять несколько минут, снова взбивать еще пять минут;
  5. Далее добавить сюда кислоту и соду, взбивать тем же миксером еще десять минут. После этого дать настояться двадцать минут;
  6. При помощи шприца или ложки выложить массу небольшими частями на деревянную доску. Дать им застыть, это занимает часов пять, а затем снять ножом.

Совет: чтобы легче было снимать готовый зефир, деревянную дощечку следует предварительно хорошо смочить водой.

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Ранее наши люди готовили только пастилу и только со временем приловчились к зефиру. Это было не сложно, так как метод приготовления одной и второй сладости похож. В обоих случаях нужно приготовить массу на основе агар-агара, желатина или яичных белков. Далее немного процесса (пастилу вылить и разровнять, а зефир отсадить на противень) и десерт готов!

Очень легко приготовить домашний зефир, если, конечно, есть желание. Без желания любая работа будет казаться невероятно сложной. Но когда-то попробуете домашние изделия хотя бы раз, вы больше никогда не будете лениться приготовить их самостоятельно. Их просто невозможно сравнить с тем, что продается в магазинах.

Такую сладость готовят из самых обычных ингредиентов, которые можно найти в каждом доме. Это желатин/агар-агар, сахарный песок и добавки в виде ароматизаторов и красителей по вкусу. Более натуральным может быть рецепт, основой которого являются фрукты или ягоды. Очень часто зефир готовят из яблок (всегда берите Антоновку, они идеально подходят) и смородины.

Приготовить десерт можно в холодильнике – в таком случае он будет похож на крем с немного влажной серединкой. Второй вариант приготовления – сушка зефира при комнатной температуре или в духовом шкафу. В любом случае эта сладость будет легкой, воздушной и ароматной!

Зефир в домашних условиях на фруктовом желе

Ароматное фруктовое желе – идеальный помощник в приготовлении домашнего зефира. А цвет какой получается!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
желатина10 г
сахара140 г
фруктового желе1 уп
сахарной пудры30 г

Сколько по времени – 1 день.

Какова калорийность – 185 калорий.

Как приготовить:

  1. Открыть пачку с желе и пересыпать содержимое в миску. Залить половиной стакана воды, она должна быть прохладной. Помешать и оставить минут на двадцать;
  2. Снова взять такое же количество воды и залить ею желатин, оставить, дабы набух, примерно на такое же время;
  3. Затем поставить желе на плиту и добавить сюда же сахар. Включить средний огонь и прогревать, но не давать закипеть. Нужно все время мешать, дабы растворились крупинки и желе, и сахара;
  4. После этого немного остудить массу и влить в нее набухший желатин;
  5. Далее при помощи миксера всю смесь взбивать минимум пятнадцать минут. Она должна поменять цвет и консистенцию: стать светлее и гуще;
  6. На противень или поднос нанести слой масла, совсем тонкий, вылить сюда зефирную массу и убрать в холодильник на сутки. Далее вытащить, нарезать кубиками или при помощи специальной формы, обвалять в сахарной пудре и подавать.

Совет: фруктовое желе можно выбирать с абсолютно любым вкусом.

Домашний зефир с выпеканием на основе желатина

Дабы ускорить процесс подсушки, можно использовать духовку. Она позволяет гораздо быстрее приготовить зефир, не меняя его вкуса.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
соды5 г
воды220 мл
сахара660 г
кислоты лимонной5 г
желатина20 г

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 299 калорий.

Как приготовить:

  1. Залить желатин водой и оставить его примерно на десять минут, дабы успел набухнуть. Воды необходимо столько, сколько указано на упаковке, обычно это около 100 мл;
  2. Указанное количество воды в рецепте следует вылить в сотейник и сюда же всыпать сахар;
  3. Дать смеси закипеть, а затем влить сюда желатиновую массу, постоянно мешать. Снять с огня, взять миксер и взбивать горячую массу примерно семь минут;
  4. Затем добавить сюда кислоту и мешать еще четыре минуты;
  5. После этого добавить соду и, по желанию, немного ванили, продолжать мешать еще четыре минуты на средней скорости;
  6. Противень смочить небольшим количеством воды;
  7. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладывать слегка остывшую зефирную массу порциями на противень;
  8. Выставить температуру в духовке на 120 по Цельсию и отправить туда противень. Держать там зефир около тридцати пяти минут. После этого соединить половинки зефира вместе, по желанию можно обвалять их в сахарной пудре.

Совет: если на плите нет градусника, стоит просто установить минимальный огонь. Зефир сохнет, а не печется.

Домашний зефир из ягод

Довольно сложный рецепт, но полезный – безусловно. Потраченное время стоит результата!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
яичного белка30 г
черники0,7 кг
сахара560 г
агар-агара8 г
воды160 мл

Сколько по времени – 15 часов.

Какова калорийность – 175 калорий.

Как приготовить:

  1. Ягоды следует переложить в сотейник и поставить на плиту. Их необходимо уварить на маленьком огне, это занимает до двух часов. Примерно в середине процесса всю масс следует перебить блендером;
  2. Затем слегка остудить пюре, перетереть его через сито и отмерить примерно 250 г;
  3. Эту отмерянную массу следует смешать с 200 г сахара, снова вернуть на плиту и прогревать, пока крупинки сахара полностью не растворятся. После этого накрыть пленкой и дать медленно остыть;
  4. В противень положить лист пекарской бумаги, а также подготовить кондитерский шприц с насадкой «звездочка»;
  5. Остывшее пюре переложить в миску и вбить сюда белок, желток можно использовать в другом блюде;
  6. В сотейник влить воду и добавить 300 г сахара, нагреть до 80 по Цельсию, постоянно мешая. Огонь средний;
  7. Агар-агар смешать с остальным сахаром и тонкой струей добавлять в сотейник, продолжая мешать;
  8. Довести сироп до температуры в 110 по Цельсию, а затем снять с плиты и остудить до 109;
  9. Миксером начать взбивать белок и пюре;
  10. Когда масса станет пышной, в нее постепенно нужно вливать сироп, не останавливая миксер;
  11. Взбивать до увеличения массы далее, занимает около пятнадцати минут;
  12. Переложить массу в шприц и отсадить небольшие розочки на противень. Дать подсохнуть минимум двенадцать часов, а порой требуется и полтора дня. После этого склеить розочки между собой и присыпать пудрой.

Совет: во время взбивания пюре с сиропом можно добавить каплю ягодной эссенции для аромата.

Полезные советы кулинаров

Когда зефир полностью остыл и застыл, его нужно обвалять в крахмале или сахарной пудре для того, чтобы готовые изделия не липли к рукам. В качестве крахмала лучше использовать кукурузный, он больше подходит к кондитерскому искусству, картофельный утяжеляет любые десерты.

Хранить готовые изделия обязательно нужно в сухом и закрытом месте. То есть, это может быть закрывающийся контейнер или банка, которая обязательно закрыта крышкой.

Чтобы получить зефир в шоколаде (как часто бывает в магазинах), готовые, уже высохшие изделия нужно окунуть в растопленный шоколад или кондитерскую глазурь. Одного раза будет достаточно.

После этого шоколадному слою дать застыть и убрать в герметичную емкость.

Если вы возьмете белый шоколад или глазурь, то с помощью красителя вы сможете создать настоящий праздник, окуная зефир в шоколад разного цвета.

Готовые изделия часто используют в качестве прослойки торта или крема. Да, он будет невероятно калорийным и сладким, но хотя бы разок это стоит попробовать. Очень необычно есть торт, в котором слой крема состоит из обычного зефира.

Если часть сахара в составе изделий заменить на патоку, то хранить их можно буде дольше на целых семь дней. Но если вы справитесь с зефиром быстрее, то ничего не меняйте. Такой вариант подойдет в случае, если вы готовите сладость в подарок.

Зефирную массу всегда нужно тщательно и долго взбивать. Потому если по рецепту указано, что взбивать нужно двадцать минут, то взбивайте именно такое количество времени, даже если консистенция не изменится.

Как мы уже говорили, домашний зефир никак нельзя сравнить с покупным продуктом, и стоит попробовать его лишь раз, чтобы в этом убедиться. Очень рекомендуем вам приготовить его, как только у вас появится свободный часик, не пожалеете!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/zefir-v-domashnix-usloviyax.html

Как сделать в домашних условиях зефир — 5+ рецептов [2018]

Как приготовить зефир в домашних условиях

Зефир — идеальная сладость для тех, кто придерживается диеты.

Он не содержит жиров, готовится на основе яблочного пюре или сахарного сиропа, улучшает пищеварение, меньше откладывается на наших боках.

Конечно, как и все хорошее, злоупотреблять даже самыми полезными вкусностями не стоит — все-таки это углеводная пища с большим количеством сахара.

Выбор зефира разных сортов и вкусов на полках магазинов огромен, да и цену не назовешь высокой.

Однако всегда ли мы уверены в честности производителей? И всегда ли остаемся довольны покупкой?

Настало время приготовить вкусняшку на собственной кухне. К тому же десерт ручной работы в красивой коробке станет отличным подарком для близких.

Разбираемся, как сделать в домашних условиях зефир с желатином или агар-агаром, если вы придерживаетесь вегетарианской модели питания.

Считается, что прапрапрабабкой зефира является русская пастила, для приготовления которой в 14 веке использовали яблочное пюре, мед и яичные белки.

Кулинары держали рецепт лакомства в строгом секрете.

Однако французы придумали сладость на основе тех же продуктов, поэкспериментировали с количеством яичных белков и на выходе получили воздушный десерт, получивший название легкого ветерка-зефира.

Со временем мед в списке ингредиентов заменили сахаром.

Сегодня существуют десятки видов зефира на основе разных видов фруктов, в него добавляют орехи, джемы, шоколад, кокосовую стружку, сливки и сгущенку.

Американские производители с 50-х годов 20 столетия радуют нас маршмеллоу — тягучими конфетами, рецептура приготовления которых отличается наличием кукурузного крахмала.

Совет: в домашних условиях зефир можно приготовить на основе кислых яблок вроде антоновки либо полностью заменить их сахарным сиропом с лимонной кислотой. Калорийность продукта в данном случае значительно возрастет.

Приготовить зефир в домашних условиях просто

Вам понадобится:

  1. 165 мл воды
  2. 2 яичных белка
  3. 3 крупных яблока
  4. 1 пакетик ванилина
  5. 36 г желатина или 9 агар-агара
  6. 720 г сахара
  7. Сахарная пудра для обсыпки

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: агар или желатин залейте водой комнатной температуры и оставьте на 20 минут набухать.

Шаг 2: яблоки тщательно вымойте, удалите семена и очистите от кожуры.

Шаг 3: духовку разогрейте до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите порезанные на четвертинки яблоки и запекайте 20 минут, пока они не станут мягкими.

Шаг 4: далее фрукты измельчите в пюре при помощи блендера или мясорубки. 

К получившейся массе всыпьте ванилин и 245 г сахара. Тщательно перемешайте и отставьте пюре на 40 минут.

Чтобы получить розовый цвет, можно добавить пищевой краситель

Шаг 5: после остывания пюре влейте в него один яичный белок и взбивайте миксером в течение двух минут.

Затем влейте второй белок и повторите процедуру. В конечном итоге яблочная масса должна увеличиться в два раза.

Шаг 6: желатин или агар поставьте на плиту и потомите на минимальном огне, чтобы масса не кипела, в течение семи минут.

Шаг 7: в другой кастрюле растворите в 165 мл воды, сахарный песок и варите до полного растворения сахара, после чего смешайте с желатиновой массой при помощи миксера.

Шаг 8: когда сироп остынет, соедините его с яблоками. Взбивайте на низкой скорости 5 минут. Наполните смесью кондитерский мешок или пистолет.

Шаг 9: застелите противень пергаментной бумагой и выдавите зефирки необходимого размера на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга.

Готовому зефиру необходимо отлежаться при комнатной температуре в течение 15 часов, после чего вы можете склеить половинки, посыпать сахарной пудрой и оставить еще на 2-3 часа.

Яблочный зефир

Совет: в вегетарианских рецептах заменяйте желатин агаром из расчета 4:1.

Как сделать зефир в домашних условиях в духовке — рецепт с фото

Плюс этого способа в том, что вам не придется ждать, пока десерт приготовится, целые сутки.

Как сделать клубничный зефир в домашних условиях — рецепт с фото

Думаете, зефир готовят только из яблок, а потом добавляют для красоты красители, как мы привыкли видеть на магазинных полках? А вот и нет!

Незабываемое лакомство можно сделать из клубничного, смородинового, малинового и других видов пюре.

Клубничный зефир

Как сделать зефир в домашних условиях без агара и желатина — пошаговый рецепт

Конечно, готовый десерт, в котором в качестве загустителя выступают сливки, будет гораздо жирнее. Но почему бы иногда не побаловать себя вкусненьким и сладеньким?

Как сделать мастику из зефира в домашних условиях

Мастика из зефира — отличный материал для украшения тортов и пирожных.

Она позволяет кондитеру создавать различные фигурки, цветы и украшения. В домашних условиях мастику легко приготовить на основе зефира.

Маршмэллоу в домашних условиях

Приготовить тягучие зефирные конфетки дома тоже не составит труда.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.